Piccata Milanese – knusprig, saftig und voller Geschmack
Piccata Milanese ist ein italienischer Klassiker, der mit seiner Kombination aus zartem Fleisch, knuspriger Parmesanpanade und einer aromatischen Tomatensauce begeistert. Ursprünglich aus der Lombardei, hat sich dieses Gericht längst über die Grenzen Italiens hinaus einen Namen gemacht.
Traditionell wird Piccata Milanese mit Kalbfleisch zubereitet, doch auch Varianten mit Hähnchen oder Pute sind beliebt. Die goldbraun gebratene Panade sorgt für den perfekten Biss, während die Tomatensauce eine frische, mediterrane Note verleiht. Serviert mit Spaghetti oder einer anderen Lieblingsbeilage wird daraus ein Gericht, das immer wieder Freude macht.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie du Piccata Milanese ganz einfach selbst machst – mit einer herrlich knusprigen Kruste und unwiderstehlichem Geschmack.
Piccata Milanese
Piccata Milanese ist ein traditionelles italienisches Gericht, bei dem zarte Schnitzel in einer knusprigen Parmesanpanade serviert werden. Begleitet von einer aromatischen Tomatensauce und Spaghetti, ist dieses Gericht ein wahrer Klassiker der italienischen Küche.
Zutaten
- 600 g Putenschnitzel oder Kalbfleisch
- Weizenmehl zum Wenden des Fleisches
- Rapsöl zum Ausbacken
- 500 g Spaghetti
- 6 EL Tomatenmark
- 200 g frisch geriebener Parmesan
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Eier
- 500 g reife,aromatische Tomaten
- 1 Packung stückige Tomaten(400 g)
- 50 g Butter
- Frische Kräuter wie Basilikum, Oregano, Petersilie
- Getrocknete Kräuter nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
- Zusätzlicher frisch geriebener Parmesan zum Servieren(optional)
Anleitung
- ZubereitungVorbereitung der Zutaten:
- Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken.
- Die frischen Tomaten kreuzweise einritzen,
- kurz in kochendes Wasser tauchen,
- abschrecken…
- …und häuten.
- Anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Den Parmesan reiben.Die frischen Kräuter fein hacken.
- Die Putenschnitzel oder das Kalbfleisch zwischen Frischhaltefolie legen und dünn klopfen.
- Je nach Größe in zwei oder drei Teile schneiden, wer kleine Schnitzel bevorzugt.
- Tomatensauce zubereiten:In einem großen Topf die Butter erhitzen.Die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Die gehäuteten und gewürfelten frischen Tomaten hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Die stückigen Tomaten aus der Packung hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Das Tomatenmark und die frischen Kräuter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen.
- Die Sauce auf niedriger Hitze etwa 2 Stunden leicht köcheln lassen, damit sie schön durchzieht. Am Ende nochmals abschmecken und bei bedarf nochmals würzen.
- Eier-Parmesan-Mischung vorbereiten:In einer Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- So viel frisch geriebenen Parmesan hinzufügen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Falls die Mischung zu dick wird, etwas Milch hinzufügen.
- Schnitzel zubereiten:Die Schnitzel leicht im Weizenmehl wenden. Das Fleisch selbst nicht würzen, da die Ei-Parmesan-Mischung genug Würze enthält.Die Schnitzel in der Eier-Parmesan-Mischung wenden.
- In einer Pfanne mit heißem Rapsöl goldbraun ausbacken. Von jeder Seite ca. 1-2 Minuten.Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Spaghetti kochen:Während die Schnitzel gebraten werden, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.Abgießen.
- Anrichten:Die Spaghetti auf Teller verteilen.Die Tomatensauce darüber geben.Die gebackenen Schnitzel neben die Spaghetti platzieren.Mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan garnieren (optional).
- Guten Appetit!
Notizen
Wenn ihr Zeit sparen möchtet, könnt ihr einfach die stückigen Tomaten aus der Packung verwenden. Alternativ könnt ihr die Tomatenbasis komplett selbst herstellen. In diesem Rezept habe ich beide Möglichkeiten kombiniert und die Tomaten gemixt, um euch beide Optionen aufzuzeigen. Die angegebenen Nährwerte basieren auf den Hauptzutaten des Rezepts und dienen als Richtwerte. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach den verwendeten Marken, Portionsgrößen oder individuellen Variationen der Zutaten leicht abweichen.
Nährwerte
Kalorien: 1010kcal | Kohlenhydrat: 120g | Eiweiß: 74g | Fett: 24g | Gesättigtes Fett: 12g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 2g | Einfach ungesättigtes Fett: 7g | Transfette: 0,05g | Cholesterin: 315mg | Natrium: 1224mg | Kalium: 1533mg | Faser: 8g | Zucker: 18g | Vitamin A: 1814IU | Vitamin C: 32mg | Kalzium: 737mg | Eisen: 6mg
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