Leckere Gemüsesuppe für kalte Herbsttage
Wenn die Tage kürzer und die Temperaturen kühler werden, gibt es nichts Besseres als eine wärmende Gemüsesuppe. Diese Suppe ist perfekt für kalte Herbsttage und voller gesunder Zutaten, die deinen Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen. Ob als schnelles Mittagessen oder gemütliches Abendessen – diese einfache Gemüsesuppe ist nicht nur lecker, sondern auch vegan und leicht zuzubereiten. Ideal für eine ausgewogene Ernährung, die dich durch den Herbst bringt!
Zutaten
- 200 g TK-Erbsen
- 200 g grüne Bohnen
- 8 Kartoffeln
- 3 Karotten
- 4 Stangen Sellerie(von Fäden befreien)
- 1 Lauch
- 1 Kohlrabi
- 1 große Zwiebel(klein geschnitten)
- 750 ml Gemüsefond
- 1-2 Liter Wasser
- 4 EL Tomatenmark
- 50 g Butter zum Anbraten
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- Optional: Parmesan zum Darüberstreuen
Anleitung
- ZubereitungGemüse vorbereiten:
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.1-2 Kartoffeln bitte separat legen.Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.Lauch in feine Ringe schneiden.Selleriestangen von Fäden befreien und in kleine Stücke schneiden.Kohlrabi schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.Bohnen putzen, Enden abschneiden und in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.Zwiebel schälen und fein hacken.
- Zwiebeln anbraten: Einen großen Topf aufstellen, die Butter zerlassen und die Zwiebel glasig dünsten.Zwei gewürfelte Kartoffeln zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten.
- Mit Wasser (ca. 1 Liter) auffüllen und die Kartoffeln weich kochen.
- Danach die Kartoffeln im Topf zerstampfen, um die Suppe zu binden.
- Restliches Gemüse hinzufügen: Das restliche Gemüse (außer den Erbsen), Gemüsefond, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Erbsen hinzufügen: Zum Schluss die TK-Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann Parmesan darüberstreuen.
- Guten Appetit
Notizen
Diese Gemüsesuppe ergibt sehr großzügige Portionen und ist ideal für hungrige Esser. Die Portionsgröße basiert auf reichhaltigen Mengen an Gemüse und Flüssigkeit, sodass sie auch als Hauptmahlzeit gut sättigt. Du kannst das Rezept nach Belieben mit anderen Gemüsesorten erweitern. Je nach verwendetem Gemüse kann es notwendig sein, die Menge an Wasser und Gemüsebrühe anzupassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Beachte bitte, dass die Nährwerte je nach den verwendeten Zutaten variieren können.
Nährwerte
Kalorien: 752kcal | Kohlenhydrat: 68g | Eiweiß: 10g | Fett: 7g | Gesättigtes Fett: 4g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | Einfach ungesättigtes Fett: 2g | Transfette: 0,3g | Cholesterin: 18mg | Natrium: 629mg | Kalium: 1667mg | Faser: 12g | Zucker: 10g | Vitamin A: 6445IU | Vitamin C: 95mg | Kalzium: 97mg | Eisen: 4mg
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