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Leckere gesunde Gemüsesuppe

Leckere Gemüsesuppe für kalte Herbsttage

Wenn die Tage kürzer und die Temperaturen kühler werden, gibt es nichts Besseres als eine wärmende Gemüsesuppe. Diese Suppe ist perfekt für kalte Herbsttage und voller gesunder Zutaten, die deinen Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen. Ob als schnelles Mittagessen oder gemütliches Abendessen – diese einfache Gemüsesuppe ist nicht nur lecker, sondern auch vegan und leicht zuzubereiten. Ideal für eine ausgewogene Ernährung, die dich durch den Herbst bringt!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Abendessen, Mittagessen
Küche Deutsch
Portionen 6
Kalorien 752 kcal

Zutaten
  

  • 200 g TK-Erbsen
  • 200 g grüne Bohnen
  • 8 Kartoffeln
  • 3 Karotten
  • 4 Stangen Sellerie(von Fäden befreien)
  • 1 Lauch
  • 1 Kohlrabi
  • 1 große Zwiebel(klein geschnitten)
  • 750 ml Gemüsefond
  • 1-2 Liter Wasser
  • 4 EL Tomatenmark
  • 50 g Butter zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • Optional: Parmesan zum Darüberstreuen

Anleitungen
 

  • Zubereitung
    Gemüse vorbereiten:
    Frische Zutaten
  • Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    1-2 Kartoffeln bitte separat legen.
    Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    Lauch in feine Ringe schneiden.
    Selleriestangen von Fäden befreien und in kleine Stücke schneiden.
    Kohlrabi schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
    Bohnen putzen, Enden abschneiden und in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
    Zwiebel schälen und fein hacken.
    Gemüse schneiden
  • Zwiebeln anbraten:
    Einen großen Topf aufstellen, die Butter zerlassen und die Zwiebel glasig dünsten.
    Zwei gewürfelte Kartoffeln zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten.
    Zwiebeln und Kartoffeln anbraten
  • Mit Wasser (ca. 1 Liter) auffüllen und die Kartoffeln weich kochen.
    Mit Wasser auffüllen
  • Danach die Kartoffeln im Topf zerstampfen, um die Suppe zu binden.
    Kartoffeln zerstampfen wegen Bindung
  • Restliches Gemüse hinzufügen:
    Das restliche Gemüse (außer den Erbsen), Gemüsefond, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
    Frisch und gesund
  • Erbsen hinzufügen:
    Zum Schluss die TK-Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
    Erbsen hinzufügen
  • Abschmecken und servieren:
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Wer mag, kann Parmesan darüberstreuen.
    Wärmende Suppe
  • Guten Appetit

Notizen

Diese Gemüsesuppe ergibt sehr großzügige Portionen und ist ideal für hungrige Esser. Die Portionsgröße basiert auf reichhaltigen Mengen an Gemüse und Flüssigkeit, sodass sie auch als Hauptmahlzeit gut sättigt. 
Du kannst das Rezept nach Belieben mit anderen Gemüsesorten erweitern. Je nach verwendetem Gemüse kann es notwendig sein, die Menge an Wasser und Gemüsebrühe anzupassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Beachte bitte, dass die Nährwerte je nach den verwendeten Zutaten variieren können.

Nährwerte

Kalorien: 752kcal | Kohlenhydrate: 68g | Protein: 10g | Fett: 7g | Gesättigtigtes Fett: 4g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | Einfach ungesättigtes Fett: 2g | Transfette: 0,3g | Cholesterin: 18mg | Natrium: 629mg | Kalium: 1667mg | Faser: 12g | Zucker: 10g | Vitamin A: 6445IU | Vitamin C: 95mg | Kalzium: 97mg | Eisen: 4mg
Keyword Wärmende Suppe
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