Ravioli mit Champignons sind ein klassisches italienisches Gericht, das die angenehme Textur von frischer Pasta mit den erdigen, herzhaften Aromen von Champignons vereint. Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder ein besonderes Mahl, um Gäste zu beeindrucken. Der hausgemachte Pastateig und die Buttersoße verleihen dem Gericht eine elegante Note und sorgen dafür, dass jeder Bissen voller authentischer Geschmacksnuancen ist.
Ravioli mit Champignons
Hausgemachter Pastateig wird mit einer herzhaften Füllung aus Champignons, Schalotten, Sellerie und Parmesan kombiniert. Nach dem Formen der Ravioli werden diese in gesalzenem Wasser gegart und mit einer aromatischen Buttersoße – wahlweise mit Knoblauch oder Salbei – serviert. Ein einfacher, aber eleganter Genuss für Pasta-Liebhaber.
Zutaten
- Für den Pastateig:
- 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 1 Prise Salz
- 3 EL Eier, leicht verquirlt
- 1 1/2 EL Olivenöl
- Etwas Mehl zum Bestäuben
- Für die Füllung:
- 30 g Butter
- 75 g Schalotten, sehr fein gehackt
- 50 g Selleriestange, sehr fein gewürfelt
- 80 g braune Champignons, fein gehackt
- 4 EL Parmesan Reggiano, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer, zum Würzen
- Zusätzlicher Parmesan zum Bestreuen
- Für die Buttersoße:
- 60 g Butter
- 3-4 Knoblauchzehen, zerdrückt ( optional frische Salbeiblätter)
Anleitung
- Pastateig zubereiten:Mehl mit dem Salz mischen und auf eine saubere Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde formen.
- Die verquirlten Eier und das Olivenöl in die Mulde geben. Das Mehl vorsichtig von innen nach außen einarbeiten.
- Den Teig gründlich kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Dieser Prozess kann einige Minuten dauern.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.
- Füllung zubereiten:Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten, Sellerie und Champignons bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Masse abkühlen lassen und mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ravioli formen:Nach der Ruhezeit den Teig dünn ausrollen oder durch eine Nudelmaschine geben (bis Stufe 5).
- Ravioli entweder mit einer Ravioliform ausstechen oder mit einem Teigrädchen in Quadrate schneiden.
- Jeweils einen kleinen Klecks der Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, eine Teighälfte darüberklappen und gut verschließen. Bei Bedarf per Hand nachdrücken, damit die Ravioli im Wasser nicht aufgehen.
- Die fertigen Ravioli auf einen bemehlten Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Buttersoße zubereiten:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Entweder die zerdrückten Knoblauchzehen oder die frischen Salbeiblätter in der Butter ziehen lassen, bis sie ihr Aroma abgeben.
- Ravioli kochen und servieren:Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.Die Ravioli portionsweise ins Wasser geben und 4-5 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind (je nach Dicke des Teigs).
- Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit der heißen Knoblauch- oder Salbeibutter übergießen und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.
- Guten Appetit!
Notizen
Tipp: Der Teig kann auch mit der Küchenmaschine hergestellt werden, aber das Kneten per Hand gibt ein besseres Gefühl für die Konsistenz. Tipp: Ravioli können gut morgens vorbereitet und abends fertiggestellt werden.
Nährwerte
Kalorien: 387kcal | Kohlenhydrat: 81g | Eiweiß: 10g | Fett: 2g | Gesättigtes Fett: 1g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | Einfach ungesättigtes Fett: 0,4g | Transfette: 0,1g | Cholesterin: 3mg | Natrium: 196mg | Kalium: 287mg | Faser: 3g | Zucker: 12g | Vitamin A: 69IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 91mg | Eisen: 4mg
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