Ravioli mit Champignons

Fertige Ravioli mit Butter- Knoblauch sauce anrichten

Hausgemachter Pastateig wird mit einer herzhaften Füllung aus Champignons, Schalotten, Sellerie und Parmesan kombiniert. Nach dem Formen der Ravioli werden diese in gesalzenem Wasser gegart und mit einer aromatischen Buttersoße – wahlweise mit Knoblauch oder Salbei – serviert. Ein einfacher, aber eleganter Genuss für Pasta-Liebhaber.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 1

Ruhezeit 30

Gesamtzeit 2

Gericht Familiengericht, Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen

Kalorien 387 kcal

Zutaten

Für den Pastateig:
300 g Mehl (Type 405 oder 550)
1 Prise Salz
3 EL Eier, leicht verquirlt
1 1/2 EL Olivenöl
Etwas Mehl zum Bestäuben
Für die Füllung:
30 g Butter
75 g Schalotten, sehr fein gehackt
50 g Selleriestange, sehr fein gewürfelt
80 g braune Champignons, fein gehackt
4 EL Parmesan Reggiano, frisch gerieben
Salz und Pfeffer, zum Würzen
Zusätzlicher Parmesan zum Bestreuen
Für die Buttersoße:
60 g Butter
3-4 Knoblauchzehen, zerdrückt ( optional frische Salbeiblätter)

Anleitungen

Pastateig zubereiten:
Mehl mit dem Salz mischen und auf eine saubere Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde formen.
Die verquirlten Eier und das Olivenöl in die Mulde geben. Das Mehl vorsichtig von innen nach außen einarbeiten.
Den Teig gründlich kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Dieser Prozess kann einige Minuten dauern.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.
Füllung zubereiten:
Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten, Sellerie und Champignons bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Masse abkühlen lassen und mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli formen:
Nach der Ruhezeit den Teig dünn ausrollen oder durch eine Nudelmaschine geben (bis Stufe 5).
Ravioli entweder mit einer Ravioliform ausstechen oder mit einem Teigrädchen in Quadrate schneiden.
Jeweils einen kleinen Klecks der Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, eine Teighälfte darüberklappen und gut verschließen. Bei Bedarf per Hand nachdrücken, damit die Ravioli im Wasser nicht aufgehen.
Die fertigen Ravioli auf einen bemehlten Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Buttersoße zubereiten:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Entweder die zerdrückten Knoblauchzehen oder die frischen Salbeiblätter in der Butter ziehen lassen, bis sie ihr Aroma abgeben.
Ravioli kochen und servieren:
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Ravioli portionsweise ins Wasser geben und 4-5 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind (je nach Dicke des Teigs).
Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit der heißen Knoblauch- oder Salbeibutter übergießen und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Guten Appetit!